prébiotique - probiotique

grisouille a écrit:

En fait, le kombucha, c'est une symbiose entre des levures et des bactéries. Les levures vivent au fond (et forment les filaments bruns et moches) et les bactéries vivent à la surface et ont besoin d'air pour vivre. Naturellement, les levures ont tendance à prendre le dessus, donc on le déséquilibre en prenant toujours le liquide du fond. De plus, l'harmonie du goût vient des bactéries, d'où l'importance de prendre le liquide du sommet du bocal (et aussi de ne pas rincer le disque, les bactéries vivent dedans, c'est d'ailleurs elles qui le fabriquent).

ah oui, j'ai relu la semaine passé le livre de W. Franck et je n'ai pas capté le truc.

Est-ce que tu vois des bulles se former sous le nouveau disque? oui, il y en a.
Tu filtres après combien de jours généralement? 6-7 jours
le disque se forme facilement? oui très facilement
Est-ce que ton kombucha mousse quand tu le verses dans un nouveau récipient après fermentation? non, je ne crois pas

pinkyfee, je peux t'en donner : tu veux du kéfir de fruits et de lait et kombucha?

ah oui , ce serai parfait !

Si ton kombucha fait des bulles sous le disque et que le disque se forme facilement, c'est que ta culture va plutôt bien... à mon avis en prenant le liquide du sommet, tu verras une différence. Et si tu veux plus de pétillant, il reste la mise en bouteille, avec 2-3 raisins secs par bouteille.

Et au niveau du gout ça se rapproche de quoi?

C'est un peu comme une "bière de thé", une amertume, une pétillance discrète, si on laisse fermenté trop longtemps, ça va être plus vinaigré.

C'est un peu entre la bière et l'ica tea finalement?

de l'ice tea non sucré alors... parce que le kombucha mange le sucre assez vite...

Ok merci pour les infos Faudrait que je goutte un jour pour voir si j'apprécie ou pas parce que justement l'ice tea, j'ai horreur de ça.

Oui, je vais essayer en prenant le liquide du haut.
Mais quitte à en boire, je préfère que cela ait bon goût car je suis partie pour faire des cures longues durées.

D'ailleurs, tu fais des cures de combien de temps et avec quelle durée de pause ?

Je fonctionne à l'instinct... pour le moment, j'en ai envie, c'est pire que le chocolat

Pour le goût, il faut réussir à l'équilibrer, éviter de le mettre au frigo, éventuellement le mélanger à du jus juste avant de le boire. Le kombucha c'est un goût acquis, donc il faut en boire régulièrement pour aimer. Je trouve que le kombucha fait à base de thé vert est meilleur que celui à base de thé noir. On peut aussi le mettre en bouteille avec par exemple 1-2 feuille de menthe pour l'aromatiser. Si on met plus de 10% de kombucha déjà prêt, alors ça fermentera plus vite. Si le bocal est large, ça fermente plus vite aussi.

Et j'en bois 2-3 verres par jour (soit environ un demi-litre par jour en moyenne)